Comme les poissons, des fruits de mer comme la langouste sont aussi l’une des meilleures sources de protéines. ce crustacé à la chair délicate possède aussi d'importantes vertus nutritives, et peut être consommé toute l’année.
La langouste
La langouste se plait dans des eaux chaudes, entre 20 et 150 m de profondeur, celles de l'Atlantique, de l'Adriatique, de la Méditerranée et du Pacifique. Elle vit plutôt sur des fonds rocheux et se cache dans les algues.Revêtu d'une carapace très épineuse, le corps de la langouste comprend deux parties :
- # le thorax ou coffre (la tête) où se trouvent dents, yeux, deux longues antennes, très fragiles, et quatre paires de pattes marcheuses. Elle n'a pas de pinces.
- # la queue (l'abdomen) qui est la partie comestible. Articulée, elle est munie de deux pattes plates nageuses. La chair qu'elle renferme est assez ferme, fine et savoureuse.
Atouts Santé:
La langouste renferme de l’acide eicosapentaénoïque et de l’acide docosahexaénoïque, deux acides gras de la famille des oméga 3, dotés d’effets protecteurs sur le système cardiovasculaire.
Dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée, la consommation régulière de langouste - comme celle de poissons et de fruits de mer - réduirait le risque de mortalité par maladies cardiovasculaires.
Ces oméga 3 seraient aussi dotés d’effets anti-inflammatoires, utiles dans le traitement de pathologies comme l’asthme, l’arthrite rhumatoïde, le psoriasis et les maladies inflammatoires de l’intestin.
Ils contribueraient aussi à la prévention des troubles de l’humeur comme la dépression.
L’acide docosahexaénoïque participe au développement et au fonctionnement du cerveau, et à l’entretien des fonctions cognitives et de la vision.
Valeur Nutritionnelles:
Peu calorique mais riche en protéines, en phosphore et en vitamines, Pour 100g de chaire de langouste contient:
26.41g de protéines, 1.94g de lipides, 3.12g de glucides et 66.76g d'eau avec une valeur énergétique de 143kcal
Bon à savoir:
Une langouste doit être achetée et cuite vivante. Elle doit bouger, avoir toutes ses pattes. Ses antennes étant particulièrement fragiles, il se peut qu'elles soient cassées. Il faut peu la cuire : seulement 10 min de cuisson au court-bouillon pour une langouste de 1 kg. Une cuisson au gril, trop violente, risque de l'abîmer. La chair de la langouste ne représente que 30 % de son poids. On trouve des queues de langouste décortiquées et surgelées, entières ou en médaillons.
Adama Diagne
Community Manager chez aywajieune SAS
