Recette du jour: Rillettes de crabe, mayonnaise à l'huile d’olive et au piri-piri

Temps de Préparation: 10 min

Difficulté: Moyen 

Coûts: Moyen

Ingrédients: 

  500 g chair de crabes des neiges

• Mayonnaise
• 1 jaune d’œuf
• Moutarde
•   Quelques gouttes de sauce piri-piri *
•    Sel de mer
• 180 mL huile d'olive
• Rillettes
•    zeste de citron bien lavé
•   45 mL ciboulette , émincée
•   45 mL persil frais , haché
• * La sauce piri-piri est une spécialité portugaise à base de piment fort . Elle peut être remplacée par de la sauce tabasco.
• Préparation: 
• Étapes 1:
• Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la mayonnaise, sauf l'huile.
• Etape 2:
• À l'aide d'un pied mélangeur ou d'un fouet, monter la mayonnaise en ajoutant l'huile graduellement, en filet.
  Rectifier l'assaisonnement.
• Etape 3:
• À la mayonnaise, ajouter le zeste de citron et les fines herbes.
• Étapes 4:
• Très délicatement, y incorporer le crabe des neiges jusqu'à l'obtention d'une texture semblable à celle de rillettes.
• Étapes 5:
• Servir avec du pain ou des croûtons de pain de maïs portugais
• NOTE: Le secret pour réussir la mayonnaise est de s'assurer que tous les ingrédients utilisés sont à la température ambiante.

Bonapéti... 

Adama Diagne

Community Manager chez aywajieune SAS