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brochette de lotte aux petites tomates

Brochettes de lotte aux petites tomates

Nombre de personne: 4 personnes

durée de préparation: 15 min

Ingrédients

1 kg de filet de lotte apprêtée
Huile d’olive Puget basilic
20 pièces de grosses tomates cerise
Quelques brins de thym frais
250 gr de pois gourmands
1 botte de radis
½ oignon rouge
Quelques brins de ciboulette
Vinaigrette légère biphasée
Puget fines herbes

Préparation

Préchauffez le four Th. 7
Détaillez la lotte en gros cubes de 3 à 4 cm de côté.
Sur les brochettes de poisson, piquez en alternance cubes de lotte et tomates lavées.
Equeutez les pois gourmands, et les cuire dans un grand volume d’eau salée 3 mn.
A cuisson, égouttez et plongez-les dans une eau glacée.
A l’aide d’un épluche-légumes, ou d’une mandoline, taillez de fins copeaux de radis dans le sens de la longueur.
Conservez-les au réfrigérateur dans un saladier d’eau additionnée de glaçons.
Déposez les brochettes de lotte dans un grand moule à tarte antiadhésif, assaisonnez et arrosez d’un filet d’huile d’olive Puget Basilic.
Parsemez de fleur de thym et placez au four 12 à 15 mn en prenant soin de retourner les brochettes à mi-cuisson.
Pendant ce temps, égouttez pois gourmands et radis, ciselez finement l’oignon rouge et mélangez délicatement le tout.
Assaisonnez d’un filet de vinaigrette légère biphasée Puget fines herbes.
Accompagnez vos brochettes parsemées de fleur de sel, de cette salade aussi fraîche que croquante et colorée.
Bon appétit

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Nabil Moustapha

Community Manager chez aywajieune SAS