brochette de lotte aux petites tomates

Préchauffez le four Th. 7
Détaillez la lotte en gros cubes de 3 à 4 cm de côté.
Sur les brochettes de poisson, piquez en alternance cubes de lotte et tomates lavées.
Equeutez les pois gourmands, et les cuire dans un grand volume d’eau salée 3 mn.
A cuisson, égouttez et plongez-les dans une eau glacée.
A l’aide d’un épluche-légumes, ou d’une mandoline, taillez de fins copeaux de radis dans le sens de la longueur.
Conservez-les au réfrigérateur dans un saladier d’eau additionnée de glaçons.
Déposez les brochettes de lotte dans un grand moule à tarte antiadhésif, assaisonnez et arrosez d’un filet d’huile d’olive Puget Basilic.
Parsemez de fleur de thym et placez au four 12 à 15 mn en prenant soin de retourner les brochettes à mi-cuisson.
Pendant ce temps, égouttez pois gourmands et radis, ciselez finement l’oignon rouge et mélangez délicatement le tout.
Assaisonnez d’un filet de vinaigrette légère biphasée Puget fines herbes.
Accompagnez vos brochettes parsemées de fleur de sel, de cette salade aussi fraîche que croquante et colorée.
Bon appétit