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Sole

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2300 Fcfa/kg

Description, Apports/100g

Taille Max Connue : 70 cm, Poids Moy Connu: 700 gr

Calorie: 78,8 kcal, Protéines: 15,2 gr

Lipides : 2 gr, Glucides: 0,4 gr, Eau: 73 g

Le corps est ovale, comprimé et dextre, le museau court, la bouche petite et dissymétrique ; les yeux sont rapprochés. La dorsale commence en avant des yeux ; il n’y a aucun rayon épineux aux nageoires. La caudale est arrondie ou pointue ; la pectorale de la face aveugle est généralement plus petite que celle de la face oculée et parfois absente ; la pelvienne est réduite, rudimentaire.

La famille comprend plusieurs genres parmi lesquels Soléa Pégusa, Dicologo glossa et Synaptura. Les soles du genre variée : Synaptura, ont leurs nageoires dorsale, anale et caudale confluentes ; la plus commune sur les côtes occidentales d’Afrique est Synaptura punctatissima, reconnaissable à sa face pigmentée brun verdâtre mouchetée de points foncés et à ses nageoires dorsale, anale et caudale sombres lisérées de blanc. Les autres soles sont nombreuses mais assez délicates à différencier ; les plus communément rencontrées sont : Pegusa lascaris solea lascaris (sole tigré, sole pole), Solea senegalensis (sole du Sénégal), Dicologoglossa hexophthalma (sole à six ocelles) et cynoglossus senegalensis (sole langue)

Ces différentes variétés de sole peuvent atteindre entre autres jusqu’à 72 cm de long.

Les recettes avec la sole sont :

Sole au four : On préfère souvent celles de grandes tailles pour faire une bonne grillade de sole.

Filet de sole, Ceviche de sole, Sole et Gambas poêlées à la sauce épicées, papillotes de sole, pain de sole aux pistaches, filet de sole sur ratatouille etc.

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